Manter a segurança dos alimentos é essencial para qualquer negócio do ramo alimentício. Erros na manipulação podem causar contaminação, colocando em risco a saúde dos clientes e a reputação do estabelecimento.
Para evitar problemas, é fundamental seguir boas práticas de higiene, armazenamento e preparo dos alimentos. Neste artigo, você verá as principais recomendações para garantir alimentos seguros e como a Padroniza pode ajudar sua empresa a atender às normas sanitárias.
Por que as Boas Práticas de Manipulação de Alimentos são Importantes?
As boas práticas garantem que os alimentos sejam preparados e servidos de forma higiênica, reduzindo o risco de contaminação. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) exige que restaurantes, mercados e indústrias sigam normas específicas, como a RDC nº RDC 216 e CVS 5.
Confira a seguir as principais medidas para manter a qualidade dos alimentos e proteger seus clientes.
1. Higiene Pessoal: Cuidados Básicos para Quem Manipula Alimentos
- Lave as mãos frequentemente com água e sabão bactericida, principalmente antes de manipular alimentos.
- Use uniformes limpos, toucas e, se necessário, luvas descartáveis.
- Evite acessórios como anéis e relógios, pois acumulam sujeira.
- Não manipule alimentos se estiver doente ou com ferimentos nas mãos.
2. Controle de Temperatura: Como Armazenar os Alimentos Corretamente
- Alimentos perecíveis devem estar sempre refrigerados (0°C a 5°C) ou congelados (-18°C ou menos).
- Comidas quentes devem ser mantidas acima de 60°C para evitar proliferação de bactérias.
- Use termômetros para monitorar as temperaturas dos equipamentos.
- Não recongele alimentos que já foram descongelados.
3. Higienização de Alimentos e Equipamentos
- Lave frutas, verduras e legumes em água corrente e deixe de molho em solução de hipoclorito de sódio.
- Lave utensílios e bancadas com detergente neutro e desinfetantes específicos.
- Mantenha equipamentos sempre limpos e secos para evitar contaminações.
4. Manipulação Correta dos Alimentos
- Separe alimentos crus de alimentos cozidos para evitar contaminação cruzada.
- Use tábuas de corte separadas para carnes, vegetais e laticínios.
- Cozinhe bem os alimentos para eliminar possíveis bactérias.
- Evite deixar alimentos expostos à temperatura ambiente por muito tempo.
5. Controle de Validade e Armazenamento Adequado
- Manter um bom controle de estoque evita desperdícios e problemas sanitários.
- Utilize o método PEPS (Primeiro que Entra, Primeiro que Sai) para usar os produtos mais antigos primeiro.
- Identifique e organize os alimentos com etiquetas de validade.
- Armazene produtos corretamente, sem contato direto com o chão.
6. Capacitação da Equipe: Treinamento é Fundamental
Manter a equipe atualizada sobre boas práticas é essencial para garantir a segurança dos alimentos. A Padroniza oferece treinamentos especializados para manipuladores de alimentos, ajudando sua empresa a seguir todas as normas exigidas pelos órgãos de fiscalização.
Como a Padroniza Pode Ajudar Seu Negócio?
A Padroniza é especialista em segurança e qualidade no setor alimentício. Veja como podemos ajudar seu negócio:
- Consultoria para adequação sanitária e prevenção de autuações.
- Treinamentos para manipuladores de alimentos.
- Auditorias e inspeções sanitárias para garantir boas práticas.
- Manuais e checklists personalizados para facilitar a rotina da sua empresa.
Com a Padroniza, sua empresa pode contar com suporte especializado para garantir processos mais seguros e eficientes.
Entre em contato conosco e fale com um especilista.
Por: Amanda Matos
Nutricionista
