Manter um estabelecimento alimentício em conformidade com as normas sanitárias é essencial para garantir a segurança dos alimentos e evitar multas. Um dos principais documentos exigidos pela Vigilância Sanitária é o Manual de Boas Práticas, um guia que padroniza processos e assegura a qualidade higiênico-sanitária da produção. Mas afinal, o que é esse manual e como ele deve ser elaborado?
O Que é o Manual de Boas Práticas?
O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento que descreve todos os procedimentos adotados por um estabelecimento para garantir a segurança alimentar. Ele deve conter diretrizes para manipulação, armazenamento, transporte, higiene pessoal, controle de pragas, entre outros aspectos relacionados à produção de alimentos.
Esse documento é exigido pela legislação sanitária brasileira, incluindo a RDC 275/2002 da ANVISA, que estabelece parâmetros para boas práticas na indústria de alimentos.
Elementos Essenciais do Manual de Boas Práticas
- Identificação do Estabelecimento: Nome, CNPJ, endereço e responsável técnico.
- Higiene Pessoal: Regras para uniformes, asseio e saúde dos manipuladores.
- Estrutura Física: Condições das instalações, equipamentos e utensílios.
- Controle de Matérias-Primas: Critérios de seleção, recebimento e armazenamento.
- Manipulação de Alimentos: Procedimentos seguros para preparo, conservação e exposição.
- Higienização de Ambientes e Equipamentos: Rotinas e produtos utilizados.
- Controle de Pragas: Medidas preventivas e corretivas.
- Gestão de Resíduos: Segregação e descarte adequado de lixo.
- Treinamento de Funcionários: Frequência e conteúdo das capacitações.
- Registro e Monitoramento: Fichas de controle de temperatura, checklists de limpeza e outras evidências.
Benefícios do Manual de Boas Práticas
- Redução de Riscos Sanitários: Diminui a chance de contaminações e intoxicações alimentares.
- Evita Multas e Interdições: Atende às normas da Vigilância Sanitária.
- Padroniza Processos: Facilita o treinamento e a gestão da equipe.
- Garante a Confiança do Cliente: Mostra compromisso com a segurança alimentar.
Como Elaborar um Manual de Boas Práticas Eficiente?
Para garantir que seu manual esteja alinhado às exigências sanitárias, é fundamental contar com uma assessoria especializada. A Padroniza Segurança de Alimentos pode ajudar na estruturação do documento, adequando-o à realidade do seu negócio e garantindo que todos os processos estejam em conformidade. Se o seu estabelecimento ainda não tem um Manual de Boas Práticas atualizado ou precisa de revisão, entre em contato com a Padroniza e garanta a regularização do seu negócio. Evite problemas e mantenha a qualidade dos seus serviços sempre em dia!
Por: Ana Carolina Finotti
Nutricionista
